Historia

Bearnaisesås uppfanns år 1836 av en kock på restaurang Le Pavillon Henri IV, som låg belägen i Saint-Germain-en-Laye, strax utanför huvudstaden Paris. Namnet på restaurangen hade man tagit från den franska kungen Henrik IV, som levde under 1500 talet. För att man skulle ha någon anknytning även mellan den nya såsen och den gamla kungen så antog man namnet på den provins som kungen var född i, Bearn, som ligger i Pyrenéerna. Såsen fick helt enkelt heta bearnaisesås.


Till Sverige kom dock bearnaisesåsen långt senare i samband med att vi började importera det franska köket. Här serveras bearnaisesås på alla restauranger som serverar kött.